Ingredienti per 4 persone

500 grammi di tagliatella all’uovo (da pasticcio), 800 – 900 grammi di broccolo fiolaro, ½ cipolla tritata, 150 grammi di salsiccia, 1 litro di latte intero, 130 grammi di burro, 90 grammi di farina 00, 100 grammi di grana grattugiato, 100 grammi di provola grattugiata, olio extra vergine d’oliva quanto basta, sale, pepe.

Fate bollire in acqua leggermente salata per 4 – 5 minuti le foglie del broccolo, precedentemente mondate dalla nervatura centrale. Dopo averle scolate, passatele in padella leggermente tritate; unite la cipolla, la salsiccia, 30 grammi di burro e un poco d’olio, facendo insaporire per 5 – 6 minuti ed aggiustando di sale e pepe. Procedete dunque con la besciamella, unendo latte, burro e farina e facendo cucinare per 4 – 5 minuti. Cucinate quindi la pasta, e mettetela in un canovaccio ad asciugare. Disponetela poi in una pirofila da forno con un po’ di besciamella, le tagliatelle, un poco di sugo con della besciamella, il grana e la provola, e via di seguito. Mettete in forno a 160 – 170 gradi per circa 25 – 30 minuti.
N.B. Potete eventualmente unire la provola alla besciamella, così da renderla più cremosa e gustosa!

Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone

4 sogliole fresche (circa 1 kg), 550 grammi di patate, 150 grammi di porro, 50 – 70 grammi di burro, 1 limone, 80 grammi di vino bianco, salsa Worcester quanto basta, 1 cucchiaio di aceto, farina 00 quanto basta, olio extra vergine d’oliva quanto basta, prezzemolo tritato poco, sale, pepe.

Sbucciate le patate, tagliatele a spicchi regolari e fatele sbollentare per 2 minuti in abbondante acqua acidulata con 1 cucchiaio di aceto. Scolatele e mettetele a rosolare con 50 grammi di burro e 2 cucchiai di olio; nel frattempo eviscerate, spellate e ricavate dei filetti dalle sogliole, e tagliateli a losanghe.
In una padella capiente mettete 20 grammi di burro, 3 cucchiai di olio e fate appassire il porro tagliato a rondelle; infarinate quindi le losanghe di sogliola e spadellando portate a rosolatura, bagnando con il vino bianco e facendo evaporare. Insaporite con sale e pepe, qualche goccia di salsa Worcester ed il succo del limone. Quando il pesce risulta cotto e il sughetto ristretto, aggiungete le patate ben dorate, sgocciolate e salate e cospargete con poco prezzemolo tritato.

Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone

300 – 320 grammi di pizzoccheri, 150 grammi di fontal della Valtellina, 150 grammi di patate a cubetti non troppo grossi, 100 grammi di cimette di broccolo calabrese, 100 grammi di salsiccia, 40 grammi di burro di malga, 5 – 6 foglie di salvia, sale, pepe macinato di fresco.

In una pentola capiente mettete a cuocere in abbondante acqua salata i pizzoccheri assieme alle patate e alle cimette di broccolo (calcolate il diverso tempo di cottura: 5 minuti per le patate e 4 – 5 minuti circa per i broccoli). Nel frattempo in una padella fate insaporire il burro con la salvia, aggiungete la salsiccia sbriciolata e fate rosolare. Una volta cotti i pizzoccheri con le verdure, scolate e condite con il sugo, aggiungendo infine il formaggio a cubettini e facendo fondere con il calore della pasta.
Ultimate con una leggera spolverata di pepe.

Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone

1,2 litri di buon brodo, 300 grammi di riso vialone nano o carnaroli, 300 grammi circa di broccolo (solo i “fiori” o germogli), 60 grammi di formaggio morlacco, 50 – 60 grammi di porro tritato fine, 20 grammi di burro, 15 – 20 grammi di grana grattugiato, olio extra vergine d’oliva quanto basta, sale e pepe quanto basta.

In un pentolino con dell’acqua salata scottate per 2 minuti circa i fiori dei broccoli e raffreddateli poi in acqua fredda. In una pentola capiente versate un po’ d’olio e fatevi imbiondire il porro; aggiungete il broccolo tritato grossolanamente e fate insaporire per 2 minuti. A questo punto togliete metà dei broccoli e teneteli da parte; buttate quindi il riso e fatelo tostare aggiungendo il brodo. Dopo 10 – 12 minuti di cottura unite il resto dei broccoli. Quando il riso è cotto (al dente e all’onda), incorporatevi il morlacco a cubetti: togliete la pentola dal fuoco e lasciate che si sciolga per 1 minuto circa. Mantecate con il grana ed il burro ed aggiustate di sale e pepe a piacere.
N.B. Potete utilizzare altri tipi di formaggio, purché cremosi e gustosi!

Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone

8 pezzi di porro solo la parte bianca (se sono grossi vanno tagliati a metà), 8 fette di bacon, 2 cucchiai di grana grattugiato, olio extra vergine d’oliva quanto basta, sale e pepe.

Fate bollire i porri in acqua salata: una volta cotti, toglieteli e metteteli sopra un canovaccio ad asciugare. Prendete quindi il bacon, avvolgete ciascuna fetta attorno al pezzo di porro, spolverate con il grana e disponete in una pirofila; irrorate con un filo d’olio e mettete in forno a 180 gradi per 5 – 6 minuti circa (o fintanto da risultare gratinati).
Si servono con qualche goccia del fondo di cottura.

Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone

300 grammi di riso, 1,2 litri di buon brodo, 150-200 grammi di salsiccia, 150-180 grammi di radicchio di Chioggia pulito, 80 grammi di formaggio asiago, ½ cipolla di Tropea, 2 cucchiai di grana grattugiato, olio extra vergine d’oliva quanto basta, ½ bicchiere di vino rosso, ½ bicchiere di vino bianco, 20-25 grammi di burro, sale e pepe quanto basta.

In un padellino buttatela salsiccia sbriciolata e fatela rosolare a fuoco vivace; una volta rosolata per bene, bagnate con metà vino bianco, fate evaporare e lasciate da parte al caldo.
In una pentola capiente versate dell’olio e fate imbiondire la cipolla tritata finemente; unite quindi il radicchio tagliato alla julienne e fate insaporire il tutto, aggiungendo poco dopo il vino rosso e facendo evaporare. Mettete questa base da parte al caldo, e nella stessa pentola aggiungete un poco d’olio, fate tostare il riso e bagnate con il restante vino bianco, lasciando evaporare. Cominciate quindi ad aggiungere il brodo bollente ed iniziate la cottura. Unite quindi il radicchio e proseguite; 3-4 minuti prima che il riso sia cotto, aggiungete la salsiccia ed ultimate la cottura al dente e all’onda. Spegnete il fuoco, unite l’asiago tagliato a cubettini ed amalgamate al riso; dopo 1 minuto circa, mettete il grana ed il burro e mantecate per bene; nel frattempo aggiustate di sale e pepe a piacere.

Buon appetito!

 

Ingredienti per 6 – 8 persone

1 litro di latte intero, 120 grammi di burro o olio extra vergine d’oliva, 85 grammi di farina “00”, 4 carciofi, 2 peperoni medi rossi, 3 zucchine medie, 250 grammi di radicchio di Chioggia o Treviso, 1 melanzana, 1/2 cipolla bianca, 3 spicchi d’aglio, 100 grammi di grana grattugiato, olio extra vergine d’oliva quanto basta, sale e pepe quanto basta.
Per le crepes: 3 uova intere, 200 grammi di farina “00”, 300 grammi circa di latte, 30 grammi di burro fuso.

Per preparare l’impasto per le crepes sbattete le uova, aggiustate con un po’ di sale, aggiungete la farina, il burro fuso e pian piano il latte; dovete ottenere un impasto liquido ma cremoso e farlo riposare per più di un’ora. Controllate che il composto non sia troppo denso (in tal caso aggiungete del latte), e passate eventualmente con un colino fine per accertarvi che non vi siano grumi. Prendete quindi un padellino antiaderente, sporcate con un goccio d’olio e realizzate le crepes.
Fate saltare le varie verdure singolarmente, e mettetele a parte divise una dall’altra. Procedete a questo punto con la besciamella, unendo 100 grammi di burro, 85 grammi di farina ed il litro di latte. Prendete una pirofila da forno e nappate con un po’ di besciamella; aggiungete quindi alcune crepes ed alternate ancora della besciamella e ciascun tipo di verdura, unendo un poco di grana. All’ultimo strato ricoprite con tutti i tipi di verdure così da richiamare il contenuto del pasticcio, e rifinite con un po’ di grana e qualche fiocco di burro.
Lasciate in forno a 160 – 170 gradi per circa 30 – 35 minuti.

Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone

 4 patate da 200 grammi l’una, 4 fette di pancetta affumicata con spessore di 2 mm, 150-170 grammi di grana grattugiato, 50 grammi di erbe aromatiche a piacere (rosmarino, timo, ecc.), poca paprica dolce, 50-60 grammi di burro fuso, sale e pepe quanto basta, 1 cucchiaio di bicarbonato, 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva.

Mettete a bagno in acqua con bicarbonato le patate per circa mezz’ora, quindi lavatele e togliete gli eventuali residui di terra.
Infilate uno spiedino a 1 cm dal fondo nel senso della lunghezza e tagliate la patata a rondelle larghe 2-3 mm senza sbucciarla; tagliate fino a toccare lo spiedino, sciacquate bene, togliete lo spiedino ed asciugate.
A parte, tritate le erbe aromatiche e miscelatele al grana, tagliate la pancetta (ogni fetta in 4 pezzi), e condite le patate con sale e pepe.

Farcite le patate con il mix di grana ed aromi su ogni fetta, ed aggiungete per ciascuna patata 4 pezzi di pancetta ogni 2-3 rondelle. Sistemate quindi le patate su una pirofila da forno con 2 cucchiai di olio sul fondo, irrorate con il burro fuso e date una leggera spolverata di paprica dolce. Infornate a 180° per 40-45 minuti circa (a seconda della grossezza delle patate) a forno statico. Per arricchire il piatto, potete eventualmente aggiungere alla pancetta alcune fettine di formaggio.

Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone

600 grammi di friggitelli (rossi e verdi sono più belli da vedere!), 30-40 pinoli leggermente tostati, 50 grammi di  uva passa, 1 spicchio di aglio, poco peperoncino (facoltativo), olio extra vergine d’oliva quanto basta, sale.

In un padellino fate tostare leggermente i pinoli e lasciateli da parte. Mettete a bagno in acqua tiepida l’uva passa, pulite quindi i friggitelli tagliandoli a metà e togliendo semi e filamenti, lavateli ed asciugateli.

In una padella versate un poco d’olio, aggiungete l’aglio ed il peperoncino (facoltativo) e fate imbiondire; togliete l’aglio, unite i peperoni e fate saltare a fiamma alta per un minuto circa. Abbassate il fuoco, mettete il coperchio fino a cottura (indicativamente 10 minuti), aggiungete l’uva passa morbida ed i pinoli tostati, ed aggiustate di sale. Spadellate per amalgamare il tutto, e servite caldo.

Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone

320 grammi di tagliatelle all’uovo, 400 grammi di peperoni friggitelli, 20-25 code di mazzancolle, 15-18 pomodorini datterini, 2 spicchi d’aglio, 5-6 foglie di basilico, prezzemolo tritato, olio extra vergine d’oliva quanto basta, sale, peperoncino (facoltativo).

Prima di tutto pulite i peperoni tagliandoli a metà ed eliminando filamenti e semi; lavate, asciugate e tagliate a listarelle un po’ larghe. In una padella capiente ed antiaderente versate dell’olio e fate imbiondire l’aglio (il peperoncino è facoltativo); unite quindi i friggitelli e spadellate a fuoco vivo fino a cottura. Aggiungete eventualmente 2-3 cucchiai d’acqua per ottenere un sughetto, versate i datterini (meglio se senza pelle) tagliati a 1/4, il basilico spezzettato e fate saltare per 2-3 minuti ancora. In una pentola con acqua salata (10 grammi di sale per 1 litro d’acqua) cucinate la pasta. Nella padella con il sugo aggiungete le mazzancolle (pulite e private del budellino) e cucinate per 3 minuti; unite a questo punto la pasta e spadellate aggiungendo il prezzemolo tritato.

N.B. Questa pasta è ottima anche con le code di scampi e/o la polpa di branzino o di orata (pulita dalle spine e fatta a cubetti).

Buon appetito!