Ingredienti per 4 persone

4 sogliole fresche (circa 1 kg), 550 grammi di patate, 150 grammi di porro, 50 – 70 grammi di burro, 1 limone, 80 grammi di vino bianco, salsa Worcester quanto basta, 1 cucchiaio di aceto, farina 00 quanto basta, olio extra vergine d’oliva quanto basta, prezzemolo tritato poco, sale, pepe.

Sbucciate le patate, tagliatele a spicchi regolari e fatele sbollentare per 2 minuti in abbondante acqua acidulata con 1 cucchiaio di aceto. Scolatele e mettetele a rosolare con 50 grammi di burro e 2 cucchiai di olio; nel frattempo eviscerate, spellate e ricavate dei filetti dalle sogliole, e tagliateli a losanghe.
In una padella capiente mettete 20 grammi di burro, 3 cucchiai di olio e fate appassire il porro tagliato a rondelle; infarinate quindi le losanghe di sogliola e spadellando portate a rosolatura, bagnando con il vino bianco e facendo evaporare. Insaporite con sale e pepe, qualche goccia di salsa Worcester ed il succo del limone. Quando il pesce risulta cotto e il sughetto ristretto, aggiungete le patate ben dorate, sgocciolate e salate e cospargete con poco prezzemolo tritato.

Buon appetito!