Ingredienti per 4 persone

240 grammi di riso rosso integrale, 100 grammi di cimette di cavolfiore, 1 radicchio di Treviso, 70 grammi di carote, 50 grammi di piselli, ½ peperone rosso, ½ peperone giallo, 8 gamberoni, poco Brandy, olio extra vergine d’oliva, sale e pepe quanto basta.

Mettete a cuocere il riso con il doppio del peso in acqua fredda e salata e fate bollire lentamente; lasciatelo coperto fino a cottura per circa 45 – 50 minuti. Cuocete in una pentola con acqua e sale le cimette di cavolfiore, i piselli e le carote tagliate a bastoncino. In una padella con poco olio spadellate separatamente prima i peperoni (lasciandoli un po’ al dente), poi il radicchio di Treviso, ed infine i gamberoni (che potete flambare con il Brandy. Una volta ultimata la cottura del riso, amalgamate tutta la verdura ed impiattate disponendo sopra ad ogni porzione le 2 code di gamberone con poco fondo di cottura.
N.B. Potete spadellare la verdura e disporla sopra il riso senza amalgamare…

Buon appetito!