Ingredienti per 4 persone

240 grammi di riso rosso integrale, 100 grammi di cimette di cavolfiore, 1 radicchio di Treviso, 70 grammi di carote, 50 grammi di piselli, ½ peperone rosso, ½ peperone giallo, 8 gamberoni, poco Brandy, olio extra vergine d’oliva, sale e pepe quanto basta.

Mettete a cuocere il riso con il doppio del peso in acqua fredda e salata e fate bollire lentamente; lasciatelo coperto fino a cottura per circa 45 – 50 minuti. Cuocete in una pentola con acqua e sale le cimette di cavolfiore, i piselli e le carote tagliate a bastoncino. In una padella con poco olio spadellate separatamente prima i peperoni (lasciandoli un po’ al dente), poi il radicchio di Treviso, ed infine i gamberoni (che potete flambare con il Brandy. Una volta ultimata la cottura del riso, amalgamate tutta la verdura ed impiattate disponendo sopra ad ogni porzione le 2 code di gamberone con poco fondo di cottura.
N.B. Potete spadellare la verdura e disporla sopra il riso senza amalgamare…

Buon appetito!

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Ingredienti per 6-8 persone
Per tortiera 24 cm diametro

500 grammi di porro già pulito, 200 grammi di code di gamberone, 4 capesante, 100 grammi di formaggio Emmental grattugiato, 2 uova intere più 1 tuorlo, 150 grammi di panna, 1 confezione di pasta brisé o pasta sfoglia da 350 grammi circa, 30 grammi di cognac, olio extra vergine d’oliva, 20 grammi di burro, sale e pepe quanto basta.

Tagliate i porri a rondelle e fateli appassire in una padella con un filo d’olio; metteteli quindi da parte e nella stessa padella unite un poco di burro ed i molluschi di capasanta. Spadellate per un paio di minuti, aggiungete le code di gamberone, condite e continuate a spadellare per un minuto circa, facendo poi flambare con il cognac e togliendo infine dal fuoco. Stendete la pasta brisé (o pasta sfoglia, a piacere) sulla tortiera, bucherellate con una forchetta e coprite con della stagnola: cucinate in bianco per circa 10 – 12 minuti a 180 gradi. Nel frattempo sbattete le uova con sale, pepe e panna, e preparate l’Emmental grattugiato. Prendete quindi la tortiera con la base precotta e spolverate con l’Emmenthal: distribuite il porro sulla base, quindi i gamberoni, le valve di capasanta tagliate a fettine un po’ spesse e disposte con armonia sopra, e coprite infine il tutto con l’uovo sbattuto con la panna.
Mettete in forno a 160 – 170 gradi per circa 18 – 20 minuti. Servite tiepida.

Buon appetito!

 

Ingredienti per 4 persone

16 gamberoni freschi, 8 calamari di media grandezza, 1 melanzana di media grossezza, 1 peperone rosso, 2 pomodori maturi, 300 grammi di patate, 1 cipolla media di Tropea, 1 limone, prezzemolo, olio extra vergine di oliva, sale e pepe (o peperoncino) quanto basta.

Per prima cosa lessate le patate. Poi, cuocete in forno a 180° per circa 12-15 minuti la melanzana tagliata a fette e condita con olio e sale. In un pentolino soffriggete leggermente la cipolla, ed aggiungete quindi il peperone tagliato a cubetti ed il pomodoro spellato e privo di semi, facendo insaporire il tutto.
Dopo 10-12 minuti di cottura (è facoltativo mettere un po’ di peperoncino), passate al mixer con l’aggiunta di poco olio a filo. Versate in una casseruola con acqua fredda leggermente salata e acidulata con il succo del limone, ponetevi i calamari ed i gamberoni con tutto il carapace, portate ad ebollizione e fate bollire per 2 minuti.
Togliete quindi il pesce e tenetelo al caldo. Schiacciate le patate grossolanamente e conditele con olio, sale e pepe, un cucchiaio di succo di limone e prezzemolo.
Posizionate un coppapasta al centro del piatto, pressatevi leggermente le patate e versate tutto attorno la salsa di peperone; pulite quindi dal carapace i gamberoni, tagliate i calamari e disponeteli poi sopra alle patate. Tritate per bene le melanzane, ricavatene delle quenelles e disponetele sopra. Spolverizzate infine con del prezzemolo.

N.B. Pesce e verdure devono essere serviti ben caldi!

Buon appetito!