Tagliate le zucchine alla julienne nel senso della lunghezza, con una mandolina o con il coltello. Mettete quindi una padella capiente sul fuoco, aggiungete un filo d’olio extra vergine d’oliva e spadellate le zucchine velocemente, mantenendole al dente. Nel frattempo, pulite gli scampi, togliendo il budellino interno. In un recipiente unite succo di limone, sale, timo in foglie, prezzemolo tritato ed olio. Lasciate marinare le code di scampi tagliate a rondelle un po’ grosse (1 cm circa di spessore) per 8-10 minuti.

 

Impiattate le zucchine (meglio se calde o tiepide) e disponetevi sopra gli scampi marinati.

Potete decorare ricoprendo il tutto con le teste degli scampi, fatte bollire in precedenza.

 

Buon appetito!