Ingredienti per 4 – 5 persone

1 petto di pollo intero, 8 fette di pancetta affumicata a crudo, 1 zucchina media, 1/2 peperone rosso, 60 grammi di fontina, 1 spicchio di aglio in camicia, poco rosmarino e poca salvia, ½ bicchiere di vino bianco, olio extra vergine d’oliva quanto basta, sale e pepe quanto basta, farina “00” quanto basta, poco spago da arrosti.

Dividete il petto di pollo in 2 pezzi: fate una tasca incidendo dalla parte anteriore, realizzate una mirepoix molto fine e fatela spadellare velocemente in un padellino. Il composto deve rimanere molto croccante, lasciate raffreddare e mettete all’interno della tasca assieme alla fontina tagliata a filetto grosso. Con un ago apposito chiudete la tasca con lo spago. Mettete le fette di pancetta a bardare il petto, salate leggermente e legate. In una padella versate dell’olio con rosmarino, salvia ed aglio in camicia: mettete il petto di pollo farcito leggermente infarinato e cominciate la cottura (che deve essere molto dolce), continuate a girare la carne fino a farla rosolare, e lasciate per un poco il coperchio così da formare un po’ di vapore. Per la cottura calcolate circa 12 – 15 minuti (a seconda dalla grossezza dei petti). Una volta cotti, bagnate con del vino e lasciate evaporare; togliete i petti e teneteli al caldo. Nel frattempo restringete il sugo e filtrate con un passino fine. Tagliate i petti a rondelle, nappate e servite caldo.

N.B. In aggiunta, potreste cucinare alcune patatine novelle – precedentemente sbollentate – assieme ai petti: saranno buone e saporite!

Buon appetito!

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Ingredienti per 6 – 8 persone

1 litro di latte intero, 120 grammi di burro o olio extra vergine d’oliva, 85 grammi di farina “00”, 4 carciofi, 2 peperoni medi rossi, 3 zucchine medie, 250 grammi di radicchio di Chioggia o Treviso, 1 melanzana, 1/2 cipolla bianca, 3 spicchi d’aglio, 100 grammi di grana grattugiato, olio extra vergine d’oliva quanto basta, sale e pepe quanto basta.
Per le crepes: 3 uova intere, 200 grammi di farina “00”, 300 grammi circa di latte, 30 grammi di burro fuso.

Per preparare l’impasto per le crepes sbattete le uova, aggiustate con un po’ di sale, aggiungete la farina, il burro fuso e pian piano il latte; dovete ottenere un impasto liquido ma cremoso e farlo riposare per più di un’ora. Controllate che il composto non sia troppo denso (in tal caso aggiungete del latte), e passate eventualmente con un colino fine per accertarvi che non vi siano grumi. Prendete quindi un padellino antiaderente, sporcate con un goccio d’olio e realizzate le crepes.
Fate saltare le varie verdure singolarmente, e mettetele a parte divise una dall’altra. Procedete a questo punto con la besciamella, unendo 100 grammi di burro, 85 grammi di farina ed il litro di latte. Prendete una pirofila da forno e nappate con un po’ di besciamella; aggiungete quindi alcune crepes ed alternate ancora della besciamella e ciascun tipo di verdura, unendo un poco di grana. All’ultimo strato ricoprite con tutti i tipi di verdure così da richiamare il contenuto del pasticcio, e rifinite con un po’ di grana e qualche fiocco di burro.
Lasciate in forno a 160 – 170 gradi per circa 30 – 35 minuti.

Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone

2 peperoni abbastanza grandi (rosso e giallo), 1 melanzana grossa, 3 zucchine medie, 10-12 pomodori datterini, 1/2 cipolla bianca, 10-12 foglie di basilico, 3 spicchi di aglio rosa, olio extra vergine di oliva quanto basta, sale e pepe quanto basta.

In una padella fate imbiondire leggermente la cipolla tagliata a julienne con un poco d’olio; aggiungete i peperoni a tocchetti ed aggiustate di sale e pepe, continuando velocemente la cottura.

I peperoni devono risultare al dente ed asciutti. Un volta cotti metteteli a parte in un recipiente  che
si possa mettere a contatto con il fuoco. Nella stessa padella versate dell’olio con uno spicchio di aglio schiacciato e fatelo imbiondire; aggiungete  la melanzana tagliata a cubetti non troppo grossi, e fate insaporire aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua, sale e pepe, e coprite con un coperchio fino a cottura. Togliete quindi dalla padella e mettete il tutto assieme ai peperoni.

Sempre nella stessa padella fate imbiondire uno spicchio di aglio con un po’ d’olio, aggiungete le zucchine tagliate a cubetti e spadellate velocemente, ed aggiustate di sale e pepe. Una volta cotte, ma al dente, unitele ai peperoni e alle melanzane.

Sempre nella padella fate imbiondire uno spicchio di aglio con poco olio, aggiungete i datterini tagliati a 1/2 o a ¼  e condite come al solito, aggiungete il basilico spezzettato e fate saltare velocemente.

Una volta cotti, miscelate tutte le altre verdure assieme. Il piatto è pronto: va bene servito caldo oppure, se preferite, a temperatura ambiente.

Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone

4-5 zucchine verdi, 16 code di scampi freschi (meglio se interi), timo e prezzemolo quanto basta, 1/2 limone, olio extra vergine d’oliva e sale quanto basta.
 
Tagliate le zucchine alla julienne nel senso della lunghezza, con una mandolina o con il coltello. Mettete quindi una padella capiente sul fuoco, aggiungete un filo d’olio extra vergine d’oliva e spadellate le zucchine velocemente, mantenendole al dente. Nel frattempo, pulite gli scampi, togliendo il budellino interno. In un recipiente unite succo di limone, sale, timo in foglie, prezzemolo tritato ed olio. Lasciate marinare le code di scampi tagliate a rondelle un po’ grosse (1 cm circa di spessore) per 8-10 minuti.
 
Impiattate le zucchine (meglio se calde o tiepide) e disponetevi sopra gli scampi marinati.
Potete decorare ricoprendo il tutto con le teste degli scampi, fatte bollire in precedenza.
 
Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone

1,2 litri (circa) di brodo vegetale o di pollo, 300 grammi di riso vialone nano o carnaroli, 250 grammi di zucchine, 2 bustine di zafferano, 3-4 fiori di zucca, 50-60 grammi di formaggio morlacco, 2 cucchiai di grana grattugiato, poco burro, 1/2 cipolla tritata finemente, olio extra vergine d’oliva, sale e pepe quanto basta.

Lavate e tagliate a cubetti le zucchine. In un pentolino versate un po’ d’olio, unite la cipolla e fatela imbiondire lentamente. Aggiungete le zucchine, fate insaporire il tutto per bene e proseguite la cottura per altri 3-4 minuti.

In una pentola capiente versate dell’olio ed iniziate a tostare il riso. Aggiungete il brodo e continuate la cottura del riso aggiungendo anche metà delle zucchine cotte in precedenza.
4-5 minuti prima di terminare la cottura aggiungete lo zafferano, le restanti zucchine ed i fiori di zucca. Togliete il risotto dal fuoco quando è quasi cotto (ancora all’onda), ed aggiungete il morlacco tagliato a cubettini, la noce di burro ed il grana. Mantecate il tutto.

Coprite il tutto per 1 minuto con il coperchio, e il risotto (consigliamo sempre all’onda) è servito.

Buon appetito!