Ingredienti per 4 persone

1,2 litri di brodo leggero (di pollo o vegetale), 700 grammi di porro, 250 grammi di patate, 100 grammi di panna fresca, 1 rosso d’uovo, poca fecola di patate all’occorrenza, olio extra vergine d’oliva quanto basta, sale e pepe, olio per friggere e poca farina 00 (facoltativo), 150 – 200 grammi di porro per friggere.

Tagliate i porri a rondelle, metteteli in una pentola con un filo d’olio e fateli leggermente stufare; aggiungete le patate tagliate a tocchetti, fatele insaporire ed unite il brodo. Continuate la cottura per circa ½ ora, frullate poi il tutto con un mixer, e fate quindi riprendere il bollore. Controllate di sale e pepe, togliete dal fuoco ed aggiungete mescolando molto bene la panna e il rosso d’uovo precedentemente sbattuti assieme. Se la crema risultasse troppo densa, mettete della fecola in un ciotolino e diluite con acqua fredda, versando poco alla volta e mescolando fino a quando la crema raggiunge la densità desiderata.
Come guarnizione, infarinate leggermente delle rondelle di porro e friggetele, asciugatele dall’olio in eccesso e disponetele a cupoletta sopra alla crema.

Buon appetito!

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Ingredienti per 4 persone

1 coda di pescatrice di circa 800 grammi, 800 grammi di broccoletti già puliti a cimette, 400 grammi di patate, 50 grammi di pane grattugiato, 40 grammi di uvetta ammorbidita in acqua tiepida, 1 uovo, 50 – 60 grammi di burro, poco timo, 1 cucchiaio di aceto bianco, olio extra vergine d’oliva quanto basta, sale, pepe.

Tagliate la coda di pescatrice a metà nel senso della lunghezza e togliete la lisca. Pulite bene togliendo tutte le pellicine ed eventuali scarti, salate e pepate. Nel frattempo lessate i broccoletti, scolateli al dente e tenete da parte al caldo alcuni ciuffetti per la decorazione; il resto dei broccoletti va passato al setaccio o al mixer. Amalgamate questa purea di broccoli con l’uovo, il pane grattugiato e l’uvetta, e condite con pepe, sale e un filo d’olio: otterrete così un impasto abbastanza consistente con cui riempire la coda della pescatrice. Avvolgete in un foglio di carta forno bagnata e strizzata, mettete un filo d’olio sul fondo e legate. Lasciate in forno ventilato per circa 35 – 38 minuti a circa 200 gradi. A questo punto pelate le patate, tagliatele a rondelle dallo spessore di 3 – 4 centimetri, e sbollentatele per 2 minuti in acqua salata e acidulata con 1 cucchiaio di aceto. Una volta scolate, fatele rosolare con olio, burro, timo,sale e pepe.
Togliete la coda di pescatrice dal forno, eliminate la carta da forno, e disponete su un piatto da servizio caldo con sopra le cimette di broccoletti e tutto attorno le patate. Condite con un filo d’olio crudo.

Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone

4 sogliole fresche (circa 1 kg), 550 grammi di patate, 150 grammi di porro, 50 – 70 grammi di burro, 1 limone, 80 grammi di vino bianco, salsa Worcester quanto basta, 1 cucchiaio di aceto, farina 00 quanto basta, olio extra vergine d’oliva quanto basta, prezzemolo tritato poco, sale, pepe.

Sbucciate le patate, tagliatele a spicchi regolari e fatele sbollentare per 2 minuti in abbondante acqua acidulata con 1 cucchiaio di aceto. Scolatele e mettetele a rosolare con 50 grammi di burro e 2 cucchiai di olio; nel frattempo eviscerate, spellate e ricavate dei filetti dalle sogliole, e tagliateli a losanghe.
In una padella capiente mettete 20 grammi di burro, 3 cucchiai di olio e fate appassire il porro tagliato a rondelle; infarinate quindi le losanghe di sogliola e spadellando portate a rosolatura, bagnando con il vino bianco e facendo evaporare. Insaporite con sale e pepe, qualche goccia di salsa Worcester ed il succo del limone. Quando il pesce risulta cotto e il sughetto ristretto, aggiungete le patate ben dorate, sgocciolate e salate e cospargete con poco prezzemolo tritato.

Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone

300 – 320 grammi di pizzoccheri, 150 grammi di fontal della Valtellina, 150 grammi di patate a cubetti non troppo grossi, 100 grammi di cimette di broccolo calabrese, 100 grammi di salsiccia, 40 grammi di burro di malga, 5 – 6 foglie di salvia, sale, pepe macinato di fresco.

In una pentola capiente mettete a cuocere in abbondante acqua salata i pizzoccheri assieme alle patate e alle cimette di broccolo (calcolate il diverso tempo di cottura: 5 minuti per le patate e 4 – 5 minuti circa per i broccoli). Nel frattempo in una padella fate insaporire il burro con la salvia, aggiungete la salsiccia sbriciolata e fate rosolare. Una volta cotti i pizzoccheri con le verdure, scolate e condite con il sugo, aggiungendo infine il formaggio a cubettini e facendo fondere con il calore della pasta.
Ultimate con una leggera spolverata di pepe.

Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone

 4 patate da 200 grammi l’una, 4 fette di pancetta affumicata con spessore di 2 mm, 150-170 grammi di grana grattugiato, 50 grammi di erbe aromatiche a piacere (rosmarino, timo, ecc.), poca paprica dolce, 50-60 grammi di burro fuso, sale e pepe quanto basta, 1 cucchiaio di bicarbonato, 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva.

Mettete a bagno in acqua con bicarbonato le patate per circa mezz’ora, quindi lavatele e togliete gli eventuali residui di terra.
Infilate uno spiedino a 1 cm dal fondo nel senso della lunghezza e tagliate la patata a rondelle larghe 2-3 mm senza sbucciarla; tagliate fino a toccare lo spiedino, sciacquate bene, togliete lo spiedino ed asciugate.
A parte, tritate le erbe aromatiche e miscelatele al grana, tagliate la pancetta (ogni fetta in 4 pezzi), e condite le patate con sale e pepe.

Farcite le patate con il mix di grana ed aromi su ogni fetta, ed aggiungete per ciascuna patata 4 pezzi di pancetta ogni 2-3 rondelle. Sistemate quindi le patate su una pirofila da forno con 2 cucchiai di olio sul fondo, irrorate con il burro fuso e date una leggera spolverata di paprica dolce. Infornate a 180° per 40-45 minuti circa (a seconda della grossezza delle patate) a forno statico. Per arricchire il piatto, potete eventualmente aggiungere alla pancetta alcune fettine di formaggio.

Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone

16 gamberoni freschi, 8 calamari di media grandezza, 1 melanzana di media grossezza, 1 peperone rosso, 2 pomodori maturi, 300 grammi di patate, 1 cipolla media di Tropea, 1 limone, prezzemolo, olio extra vergine di oliva, sale e pepe (o peperoncino) quanto basta.

Per prima cosa lessate le patate. Poi, cuocete in forno a 180° per circa 12-15 minuti la melanzana tagliata a fette e condita con olio e sale. In un pentolino soffriggete leggermente la cipolla, ed aggiungete quindi il peperone tagliato a cubetti ed il pomodoro spellato e privo di semi, facendo insaporire il tutto.
Dopo 10-12 minuti di cottura (è facoltativo mettere un po’ di peperoncino), passate al mixer con l’aggiunta di poco olio a filo. Versate in una casseruola con acqua fredda leggermente salata e acidulata con il succo del limone, ponetevi i calamari ed i gamberoni con tutto il carapace, portate ad ebollizione e fate bollire per 2 minuti.
Togliete quindi il pesce e tenetelo al caldo. Schiacciate le patate grossolanamente e conditele con olio, sale e pepe, un cucchiaio di succo di limone e prezzemolo.
Posizionate un coppapasta al centro del piatto, pressatevi leggermente le patate e versate tutto attorno la salsa di peperone; pulite quindi dal carapace i gamberoni, tagliate i calamari e disponeteli poi sopra alle patate. Tritate per bene le melanzane, ricavatene delle quenelles e disponetele sopra. Spolverizzate infine con del prezzemolo.

N.B. Pesce e verdure devono essere serviti ben caldi!

Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone

2 litri di brodo vegetale, 800 grammi di zucca già pulita, 1 patata media, 1 cipolla media, 150 grammi di porcini freschi, olio extra vergine di oliva quanto basta, sale e pepe quanto basta, crostini quanto basta, poco prezzemolo tritato.

Tagliate la cipolla e fatela imbiondire con un po’ d’olio. Aggiungete la zucca, la patata e 1/3 dei porcini, e fate quindi insaporire aggiungendo il brodo. Cucinate per 30-40 minuti ed aggiustate di sale e pepe.
Prendete un padellino, versate l’olio e cucinate molto velocemente i porcini precedentemente tagliati a lamelle; a questo punto passate al mixer la zuppa fino ad ottenerne una bella crema.
Servite la crema appoggiandovi sopra le lamelle di porcini spadellate in precedenza, e decorate il piatto con una piccola spolverata di prezzemolo tritato. Servite con dei crostini a parte.

Buon lavoro!

Ingredienti per 4 persone

360 grammi di bavette (o linguine), 2 patate di media grandezza, 160 grammi di fagiolini, olio extra vergine di oliva e sale quanto basta.

Per il pesto alla genovese: 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, 5 cucchiai parmigiano reggiano, 100 grammi olio extra vergine d’oliva, 15 grammi di pinoli, 50-60 foglie di basilico, 3-4 grammi di sale grosso.

Procedimento per il pesto: mettete in un mixer l’aglio ed i pinoli. Tritate con un poco d’olio, aggiungete il basilico, il sale e l’olio rimanente. Mixate molto bene ad intermittenza per non surriscaldare il pesto (altrimenti rischia di diventare scuro). Aggiungete i due tipi di formaggi e il pesto è pronto.

Portate ad ebollizione l’acqua salata in una pentola capiente. Inserite i fagiolini tagliati a tocchetti. Dopo 5 minuti buttate la pasta e le patate tagliate a piccoli cubetti. Quando la pasta sarà pronta, scolatela e conditela con il pesto. Vi consigliamo di diluire ed amalgamare ulteriormente il tutto con 2-3 cucchiai di acqua di cottura.

Buon appetito!