Ingredienti per 4 persone

1,2 litri di brodo leggero (di pollo o vegetale), 700 grammi di porro, 250 grammi di patate, 100 grammi di panna fresca, 1 rosso d’uovo, poca fecola di patate all’occorrenza, olio extra vergine d’oliva quanto basta, sale e pepe, olio per friggere e poca farina 00 (facoltativo), 150 – 200 grammi di porro per friggere.

Tagliate i porri a rondelle, metteteli in una pentola con un filo d’olio e fateli leggermente stufare; aggiungete le patate tagliate a tocchetti, fatele insaporire ed unite il brodo. Continuate la cottura per circa ½ ora, frullate poi il tutto con un mixer, e fate quindi riprendere il bollore. Controllate di sale e pepe, togliete dal fuoco ed aggiungete mescolando molto bene la panna e il rosso d’uovo precedentemente sbattuti assieme. Se la crema risultasse troppo densa, mettete della fecola in un ciotolino e diluite con acqua fredda, versando poco alla volta e mescolando fino a quando la crema raggiunge la densità desiderata.
Come guarnizione, infarinate leggermente delle rondelle di porro e friggetele, asciugatele dall’olio in eccesso e disponetele a cupoletta sopra alla crema.

Buon appetito!