Ingredienti per 4 – 5 persone

1 petto di pollo intero, 8 fette di pancetta affumicata a crudo, 1 zucchina media, 1/2 peperone rosso, 60 grammi di fontina, 1 spicchio di aglio in camicia, poco rosmarino e poca salvia, ½ bicchiere di vino bianco, olio extra vergine d’oliva quanto basta, sale e pepe quanto basta, farina “00” quanto basta, poco spago da arrosti.

Dividete il petto di pollo in 2 pezzi: fate una tasca incidendo dalla parte anteriore, realizzate una mirepoix molto fine e fatela spadellare velocemente in un padellino. Il composto deve rimanere molto croccante, lasciate raffreddare e mettete all’interno della tasca assieme alla fontina tagliata a filetto grosso. Con un ago apposito chiudete la tasca con lo spago. Mettete le fette di pancetta a bardare il petto, salate leggermente e legate. In una padella versate dell’olio con rosmarino, salvia ed aglio in camicia: mettete il petto di pollo farcito leggermente infarinato e cominciate la cottura (che deve essere molto dolce), continuate a girare la carne fino a farla rosolare, e lasciate per un poco il coperchio così da formare un po’ di vapore. Per la cottura calcolate circa 12 – 15 minuti (a seconda dalla grossezza dei petti). Una volta cotti, bagnate con del vino e lasciate evaporare; togliete i petti e teneteli al caldo. Nel frattempo restringete il sugo e filtrate con un passino fine. Tagliate i petti a rondelle, nappate e servite caldo.

N.B. In aggiunta, potreste cucinare alcune patatine novelle – precedentemente sbollentate – assieme ai petti: saranno buone e saporite!

Buon appetito!

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