Ingredienti per 4 persone
8 foglie di verza leggermente sbollentate, 250 grammi di salsiccia, 100 grammi di petto di pollo macinato, 150 grammi di carne di vitello macinato, 80 grammi di pane raffermo bagnato nel latte, 15 aromi a piacere (rosmarino ecc.), 100 grammi di grana grattugiato, 1 uovo, 50 grammi di vino bianco, 1 vaso di pomodori pelati da 400 grammi, 1 spicchio d’aglio, olio extra vergine d’oliva, sale e pepe quanto basta.

In un padellino fate rosolare l’aglio con un poco di olio, aggiungete quindi i pelati – già passati al setaccio – e fate cucinare per 10 minuti circa. In una boule unite le carni macinate, gli aromi tritati finemente, il pane raffermo bagnato, l’uovo, il grana, sale e pepe. Impastate molto bene e create 8 mucchietti di impasto, all’incirca uguali per dimensioni e peso.
Disponete le foglie di verza sul tavolo e togliete con un coltellino la parte di costa (più coriacea); avvolgete quindi i vari impasti, piegando le foglie verso l’interno e assicurando per bene la carne. A questo punto fate rosolare in una padella con un poco d’olio, bagnando con il vino e lasciando evaporare; aggiungete poca acqua e continuate la cottura per 15 minuti. Unite il sugo di pomodoro e portate a termine cottura per altri 15 – 20 minuti a fuoco basso e a pentola coperta.
Gli involtini si servono caldi ricoperti con la salsa di pomodoro (facoltativa).
Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone
1 verza pulita, 1/2 cipolla (o porro), olio extra vergine d’oliva, sale e pepe quanto basta.

Mettete sul fuoco una pentola con acqua e sale; raggiunto il bollore, aggiungete la verza tagliata a tocchetti, fate bollire per 8 – 10 minuti circa, quindi scolate.
In un’altra pentola unite dell’olio e la cipolla tritata, fate rosolare molto dolcemente ed aggiungete poi la verza bollita. Continuate la cottura per circa 1 ora, fino a quando la verza risulta ben asciutta. Aggiustate di sale e pepe.

Buon appetito!

Ingredienti per 5 – 6 persone
1 verza tardiva media, 12 – 15 costine di maiale, olio extra vergine d’oliva, 1 rametto di rosmarino, 3 – 4 foglie di salvia, sale e pepe quanto basta.

Mettete in una pentola capiente un filo d’olio, il rosmarino, la salvia e le costicine, facendole rosolare molto bene da tutte le parti. Nel frattempo tagliate la verza a julienne, lavatela ed aggiungetela ben sgocciolata alle costine. Rigirate il tutto assieme, così da insaporire per bene, aggiungete sale e pepe e fate cucinare lentamente a pentola coperta per circa 1 ora e 1/2.
Le verze devono risultare di un colore un po’ ambrato e ben asciutte.

N.B. Durante la cottura, nel caso le verze risultino troppo asciutte, potete aggiungere del brodo o dell’acqua.
Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone

600 grammi di friggitelli (rossi e verdi sono più belli da vedere!), 30-40 pinoli leggermente tostati, 50 grammi di  uva passa, 1 spicchio di aglio, poco peperoncino (facoltativo), olio extra vergine d’oliva quanto basta, sale.

In un padellino fate tostare leggermente i pinoli e lasciateli da parte. Mettete a bagno in acqua tiepida l’uva passa, pulite quindi i friggitelli tagliandoli a metà e togliendo semi e filamenti, lavateli ed asciugateli.

In una padella versate un poco d’olio, aggiungete l’aglio ed il peperoncino (facoltativo) e fate imbiondire; togliete l’aglio, unite i peperoni e fate saltare a fiamma alta per un minuto circa. Abbassate il fuoco, mettete il coperchio fino a cottura (indicativamente 10 minuti), aggiungete l’uva passa morbida ed i pinoli tostati, ed aggiustate di sale. Spadellate per amalgamare il tutto, e servite caldo.

Buon appetito!