Pubblicato il da grebell

RISOTTO CON LE VERZE E SALSICCIA

Ingradienti per 4 persone

350 grammi di verza rossa, 300 grammi di riso (per risotti), 1,2 litri di brodo, 150 grammi di salsiccia, 80 grammi di grana, poco burro per mantecare, 1/2 cipolla tritata, 30 grammi di vino bianco, olio extra vergine d’oliva, sale e pepe quanto basta.

Fate bollire in acqua salata la verza tagliata a quadrucci per circa 10 minuti. Nella pentola dove cuocerete il riso unite un po’ d’olio e la cipolla, facendo dorare dolcemente. Aggiungete quindi la salsiccia sbriciolata: lasciate rosolare per bene, bagnate con il vino e fate evaporare.

Versate a questo punto il riso: fatelo tostare bagnando con il brodo bollente; unite dunque la verza e proseguite con la cottura del riso. Giunti a cottura (il riso deve risultare all’onda), mantecate con grana e burro.

Buon appetito!

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Ingredienti per 4 persone

250 grammi di zucca delica, 120 grammi di ricotta, 25 grammi di cipolla tritata fine, poca cannella, 2 uova, 1 cucchiaio di farina 00, 150 ml di latte, 80 grammi di burro, grana grattugiato quanto basta, olio extra vergine d’oliva, 8 – 10 fili di erba cipollina, sale fino quanto basta.

Tagliate la zucca a cubetti e fatela soffriggere fino a cottura su un padellino con dell’olio e la cipolla, aggiungendo, al bisogno, un cucchiaio d’acqua. Fate raffreddare ed unite ricotta, cannella, un pizzico di grana e sale, amalgamando per bene. Realizzate quindi l’impasto delle crêpes con uova, farina, latte, poco burro fuso ed un pizzico di sale (dovrebbero uscirne circa 10 – 12 con un padellino dal diametro di 20 cm). Disponete al centro della crêpe un poco di impasto e legate a fagottino con un filo di erba cipollina; imburrate nel frattempo una pirofila, adagiatevi i fagottini e condite con burro fuso e grana, facendo gratinare per 8 – 10 minuti a 190 – 200 gradi.
N.B. Potete nappare anche con un po’ di besciamella cremosa.

Buon appetito!

 

Ingredienti per 4 – 5 persone

600 grammi di patate da gnocchi, 400 grammi di zucca delica, 1 tuorlo, sale fino quanto basta, poca noce moscata, 120 grammi di grana grattugiato, 200 – 250 grammi di farina v.i.p. (farina termo-trattata) oppure farina “00”, 200 grammi di burro, salvia quanto basta.

Tagliate la zucca a fette un po’ grosse e cucinatela in forno a 170 – 180 gradi per circa 40 minuti (o finché  risulta cotta ed asciutta). Nel frattempo cuocete le patate bollendole con la buccia, fatele intiepidire e pelatele. Schiacciate patate e polpa di zucca con lo schiacciapatate. Disponete tutti gli ingredienti su una spianatoia ed iniziate ad impastare, aggiungendo la farina a più riprese in base alla consistenza dell’impasto. Realizzate quindi dei cilindri e tagliate a tocchetti, portate ad ebollizione dell’acqua salata e cuocete finché vengono a galla. Preparato il condimento con il burro fuso e la salvia, metteteli in padella e fateli leggermente saltare. Serviteli con con una spruzzata di grana a piacere.
N.B. Consigliamo di cucinare gli gnocchi pochi per volta.
Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone

300 grammi di riso da risotti, 1,200 litri di brodo vegetale (o di pollo), 150 grammi di radicchio di Treviso, 200 grammi di polpa di zucca, 50 grammi di speck tagliato fine, 50 grammi di grana, 30 grammi di burro, ½ cipolla o porro, olio extra vergine d’oliva, sale e pepe quanto basta.

Tritate finemente la cipolla, mettetene metà circa in una pentola capiente per risotti e fate leggermente imbiondire con poco olio. Unite la zucca a cubetti, fate insaporire e cuocete per 5 minuti con l’aggiunta di poco brodo. A parte, in un padellino, fate rosolare con dell’olio il resto della cipolla ed il radicchio tagliato a julienne; dopo aver cotto per 3 – 4 minuti circa, mettete da parte. Nello stesso padellino unite un goccio d’olio, una piccola noce di burro e lo speck tagliato a julienne: fate saltare fino a rendere croccante il tutto, spegnete e lasciate al caldo. Partite con il risotto e procedete fino a metà cottura; unite quindi il radicchio e terminate (la cottura deve essere all’onda). A fuoco spento, mantecate con grana e burro, aggiustate di sale e pepe, ed impiattate con lo speck caldo e croccante sopra ed un goccio di fondo di cottura.

Buon appetito!

 

Ingredienti per 4 persone

12 fette di melanzana tagliate per la lunghezza con uno spessore di 5 – 6 mm circa, 1 provola affumicata (o qualche altro tipo di formaggio), 150 grammi circa di salsa di pomodoro, 12 fette di speck, 8 – 10 foglie di basilico, 2 cucchiai di grana grattugiato, olio extra vergine d’oliva quanto basta, sale fino quanto basta.

Disponete le fette di melanzana su un tagliere e mettete un poco di sale: lasciate fuoriuscire l’acqua di vegetazione per 20 – 30 minuti circa, ed asciugate poi con della carta da cucina.
Scaldate una padella antiaderente e fatevi dorare da entrambi i lati le fette di melanzana leggermente spennellate con dell’olio. Tagliate la provola a fettine da 1 – 2 mm di spessore.
Potete ora assemblare ciascuna fetta di melanzana, una fettina di speck, della provola e 1/2 foglia di basilico ed arrotolare, preparando poi tutte le altre. Prendete una pirofila e mettetevi i rotolini di melanzana uno accanto all’altro, aggiungendovi sopra qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro, le foglie spezzettate del rimanente basilico, un poco di grana ed un filo d’olio. Infornate a 180° per 10 – 12 minuti, un po’ vicino al grill ma non troppo.

N.B. Senza l’uso dello speck, può certamente proporsi come piatto per vegetariani!

Buon appetito!

Ingredienti per 4 – 5 pizze da 180 grammi l’una

Pasta per pizza: 0,250 litri d’acqua a 25 gradi, 0,500 – 0,600 grammi di farina 00, 3 grammi di lievito di birra, 12 grammi di sale fine, 20 grammi di olio extra vergine di oliva, 1 cucchiaino di zucchero o miele.
350 – 400 grammi di mozzarella per pizza, 400 – 450 grammi di pomodoro pelato e macinato, 60 – 70 grammi di grana a scaglie, 70 – 80 grammi di sfilacci di cavallo, 80 grammi di rucola Ortonatura, origano quanto basta.

Mettete in una bacinella capiente l’acqua con il lievito e lo zucchero, mescolando fino a farli sciogliere. Aggiungete poco per volta la farina, sempre miscelando per bene aggiungete il sale e l’olio, continuando ad impastare per circa 8 – 10 minuti. Ottenuta una palla, mettetela a lievitare coperta con la bacinella rovesciata sopra o un panno umido per circa mezz’ora.
Tornate poi ad impastare ancora per 1 – 2 minuti, così per 3 volte. A questo punto ricavate le palline di pasta, lasciandole poi lievitare coperte con della pellicola alimentare. Il tempo di lievitazione varia a seconda della temperatura ambiente (supponendo 19 – 20 gradi, calcolate circa 8 ore)*.
Allargate dunque le palline lievitate, e disponete su una placca da forno: farcite con pomodoro, mozzarella ed origano ed infornate a 220 gradi per circa 10 – 12 minuti (la teglia dovrebbe andare a contatto con il fondo del forno, che risulta il punto più caldo). Ultimata la cottura, togliete la teglia e decorate con sfilacci, rucola e grana.

N.B. Per la cottura va bene anche il forno in modalità ventilato.

*Questo tipo di pasta è da considerarsi a lievitazione lenta: se intendete diminuire il tempo di lievitazione, occorre raddoppiare il peso del lievito.

Ingredienti per 4 persone

8 pezzi di porro solo la parte bianca (se sono grossi vanno tagliati a metà), 8 fette di bacon, 2 cucchiai di grana grattugiato, olio extra vergine d’oliva quanto basta, sale e pepe.

Fate bollire i porri in acqua salata: una volta cotti, toglieteli e metteteli sopra un canovaccio ad asciugare. Prendete quindi il bacon, avvolgete ciascuna fetta attorno al pezzo di porro, spolverate con il grana e disponete in una pirofila; irrorate con un filo d’olio e mettete in forno a 180 gradi per 5 – 6 minuti circa (o fintanto da risultare gratinati).
Si servono con qualche goccia del fondo di cottura.

Buon appetito!

Ingredienti per 6 – 8 persone

1 litro di latte intero, 120 grammi di burro o olio extra vergine d’oliva, 85 grammi di farina “00”, 4 carciofi, 2 peperoni medi rossi, 3 zucchine medie, 250 grammi di radicchio di Chioggia o Treviso, 1 melanzana, 1/2 cipolla bianca, 3 spicchi d’aglio, 100 grammi di grana grattugiato, olio extra vergine d’oliva quanto basta, sale e pepe quanto basta.
Per le crepes: 3 uova intere, 200 grammi di farina “00”, 300 grammi circa di latte, 30 grammi di burro fuso.

Per preparare l’impasto per le crepes sbattete le uova, aggiustate con un po’ di sale, aggiungete la farina, il burro fuso e pian piano il latte; dovete ottenere un impasto liquido ma cremoso e farlo riposare per più di un’ora. Controllate che il composto non sia troppo denso (in tal caso aggiungete del latte), e passate eventualmente con un colino fine per accertarvi che non vi siano grumi. Prendete quindi un padellino antiaderente, sporcate con un goccio d’olio e realizzate le crepes.
Fate saltare le varie verdure singolarmente, e mettetele a parte divise una dall’altra. Procedete a questo punto con la besciamella, unendo 100 grammi di burro, 85 grammi di farina ed il litro di latte. Prendete una pirofila da forno e nappate con un po’ di besciamella; aggiungete quindi alcune crepes ed alternate ancora della besciamella e ciascun tipo di verdura, unendo un poco di grana. All’ultimo strato ricoprite con tutti i tipi di verdure così da richiamare il contenuto del pasticcio, e rifinite con un po’ di grana e qualche fiocco di burro.
Lasciate in forno a 160 – 170 gradi per circa 30 – 35 minuti.

Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone

 4 patate da 200 grammi l’una, 4 fette di pancetta affumicata con spessore di 2 mm, 150-170 grammi di grana grattugiato, 50 grammi di erbe aromatiche a piacere (rosmarino, timo, ecc.), poca paprica dolce, 50-60 grammi di burro fuso, sale e pepe quanto basta, 1 cucchiaio di bicarbonato, 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva.

Mettete a bagno in acqua con bicarbonato le patate per circa mezz’ora, quindi lavatele e togliete gli eventuali residui di terra.
Infilate uno spiedino a 1 cm dal fondo nel senso della lunghezza e tagliate la patata a rondelle larghe 2-3 mm senza sbucciarla; tagliate fino a toccare lo spiedino, sciacquate bene, togliete lo spiedino ed asciugate.
A parte, tritate le erbe aromatiche e miscelatele al grana, tagliate la pancetta (ogni fetta in 4 pezzi), e condite le patate con sale e pepe.

Farcite le patate con il mix di grana ed aromi su ogni fetta, ed aggiungete per ciascuna patata 4 pezzi di pancetta ogni 2-3 rondelle. Sistemate quindi le patate su una pirofila da forno con 2 cucchiai di olio sul fondo, irrorate con il burro fuso e date una leggera spolverata di paprica dolce. Infornate a 180° per 40-45 minuti circa (a seconda della grossezza delle patate) a forno statico. Per arricchire il piatto, potete eventualmente aggiungere alla pancetta alcune fettine di formaggio.

Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone

 350 grammi di mezze penne, 350 grammi di cavolo broccolo calabrese, 8 acciughe sott’olio (oppure 4-5 dissalate e pulite), 2 spicchi di aglio rosa, 2 bei cucchiai di grana grattugiato, olio extra vergine di oliva quanto basta, sale e pepe quanto basta, poco peperoncino se piace (facoltativo).

Fate bollire in una pentola capiente dell’acqua salata, buttate la pasta e dopo poco le cime di broccolo tagliate abbastanza fini. Calcolate che le cime hanno una cottura di 5-6 minuti circa (al dente), e regolatevi quindi in base al tempo di cottura della pasta. In alternativa, potete cuocere prima i broccoli, scolarli, e nella stessa acqua cucinare poi la pasta.

In una padella versate dell’olio, aggiungete l’aglio leggermente schiacciato e fate imbiondire; unite le acciughe – fino a farle sciogliere – ed il peperoncino (facoltativo). A questo punto togliete l’aglio. Ultimate la cottura di pasta e broccoli, scolate ed aggiungete al sughetto con le acciughe. Spadellate aggiungendo il grana grattugiato.

Buon appetito!