Ingredienti per 4 persone

300 grammi di riso (per risotti), 1,2 litri circa di brodo, 200 grammi di porro (solo la parte bianca), 120 grammi di salmone affumicato, 30 grammi di vodka, 25 grammi di vino bianco, 40 grammi di burro, 35 grammi di grana grattugiato (facoltativo), olio extra vergine d’oliva, poco prezzemolo tritato, sale e pepe quanto basta.

Nella pentola dove cuocerete il risotto, unite il porro affettato grossolanamente ed un po’ di olio. Dopo aver fatto leggermente stufare a fuoco moderato, aggiungete il riso e proseguite poi facendolo tostare, bagnando con il vino bianco e facendo evaporare. Versate il brodo piano piano e continuate la cottura. Nel frattempo, tagliate il salmone a listarelle e fatelo stufare con il burro in un padellino: bagnate con la vodka e flambate. Quando il risotto giunge a cottura (ed è all’onda), aggiungete il salmone con il suo sugo ed il grana (facoltativo): mantecate, spolverate con un po’ di prezzemolo ed aggiustate di sale e pepe.

Buon appetito!

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Ingredienti per 4 persone

250 grammi di zucca delica, 120 grammi di ricotta, 25 grammi di cipolla tritata fine, poca cannella, 2 uova, 1 cucchiaio di farina 00, 150 ml di latte, 80 grammi di burro, grana grattugiato quanto basta, olio extra vergine d’oliva, 8 – 10 fili di erba cipollina, sale fino quanto basta.

Tagliate la zucca a cubetti e fatela soffriggere fino a cottura su un padellino con dell’olio e la cipolla, aggiungendo, al bisogno, un cucchiaio d’acqua. Fate raffreddare ed unite ricotta, cannella, un pizzico di grana e sale, amalgamando per bene. Realizzate quindi l’impasto delle crêpes con uova, farina, latte, poco burro fuso ed un pizzico di sale (dovrebbero uscirne circa 10 – 12 con un padellino dal diametro di 20 cm). Disponete al centro della crêpe un poco di impasto e legate a fagottino con un filo di erba cipollina; imburrate nel frattempo una pirofila, adagiatevi i fagottini e condite con burro fuso e grana, facendo gratinare per 8 – 10 minuti a 190 – 200 gradi.
N.B. Potete nappare anche con un po’ di besciamella cremosa.

Buon appetito!

 

Ingredienti per 4 – 5 persone

600 grammi di patate da gnocchi, 400 grammi di zucca delica, 1 tuorlo, sale fino quanto basta, poca noce moscata, 120 grammi di grana grattugiato, 200 – 250 grammi di farina v.i.p. (farina termo-trattata) oppure farina “00”, 200 grammi di burro, salvia quanto basta.

Tagliate la zucca a fette un po’ grosse e cucinatela in forno a 170 – 180 gradi per circa 40 minuti (o finché  risulta cotta ed asciutta). Nel frattempo cuocete le patate bollendole con la buccia, fatele intiepidire e pelatele. Schiacciate patate e polpa di zucca con lo schiacciapatate. Disponete tutti gli ingredienti su una spianatoia ed iniziate ad impastare, aggiungendo la farina a più riprese in base alla consistenza dell’impasto. Realizzate quindi dei cilindri e tagliate a tocchetti, portate ad ebollizione dell’acqua salata e cuocete finché vengono a galla. Preparato il condimento con il burro fuso e la salvia, metteteli in padella e fateli leggermente saltare. Serviteli con con una spruzzata di grana a piacere.
N.B. Consigliamo di cucinare gli gnocchi pochi per volta.
Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone

300 grammi di riso da risotti, 1,200 litri di brodo vegetale (o di pollo), 150 grammi di radicchio di Treviso, 200 grammi di polpa di zucca, 50 grammi di speck tagliato fine, 50 grammi di grana, 30 grammi di burro, ½ cipolla o porro, olio extra vergine d’oliva, sale e pepe quanto basta.

Tritate finemente la cipolla, mettetene metà circa in una pentola capiente per risotti e fate leggermente imbiondire con poco olio. Unite la zucca a cubetti, fate insaporire e cuocete per 5 minuti con l’aggiunta di poco brodo. A parte, in un padellino, fate rosolare con dell’olio il resto della cipolla ed il radicchio tagliato a julienne; dopo aver cotto per 3 – 4 minuti circa, mettete da parte. Nello stesso padellino unite un goccio d’olio, una piccola noce di burro e lo speck tagliato a julienne: fate saltare fino a rendere croccante il tutto, spegnete e lasciate al caldo. Partite con il risotto e procedete fino a metà cottura; unite quindi il radicchio e terminate (la cottura deve essere all’onda). A fuoco spento, mantecate con grana e burro, aggiustate di sale e pepe, ed impiattate con lo speck caldo e croccante sopra ed un goccio di fondo di cottura.

Buon appetito!

 

Ingredienti per 4 persone

 4 patate da 200 grammi l’una, 4 fette di pancetta affumicata con spessore di 2 mm, 150-170 grammi di grana grattugiato, 50 grammi di erbe aromatiche a piacere (rosmarino, timo, ecc.), poca paprica dolce, 50-60 grammi di burro fuso, sale e pepe quanto basta, 1 cucchiaio di bicarbonato, 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva.

Mettete a bagno in acqua con bicarbonato le patate per circa mezz’ora, quindi lavatele e togliete gli eventuali residui di terra.
Infilate uno spiedino a 1 cm dal fondo nel senso della lunghezza e tagliate la patata a rondelle larghe 2-3 mm senza sbucciarla; tagliate fino a toccare lo spiedino, sciacquate bene, togliete lo spiedino ed asciugate.
A parte, tritate le erbe aromatiche e miscelatele al grana, tagliate la pancetta (ogni fetta in 4 pezzi), e condite le patate con sale e pepe.

Farcite le patate con il mix di grana ed aromi su ogni fetta, ed aggiungete per ciascuna patata 4 pezzi di pancetta ogni 2-3 rondelle. Sistemate quindi le patate su una pirofila da forno con 2 cucchiai di olio sul fondo, irrorate con il burro fuso e date una leggera spolverata di paprica dolce. Infornate a 180° per 40-45 minuti circa (a seconda della grossezza delle patate) a forno statico. Per arricchire il piatto, potete eventualmente aggiungere alla pancetta alcune fettine di formaggio.

Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone

2 litri di buon brodo, 750 grammi di cipolle (meglio se bianche o di Tropea), 80-100 grammi di burro, 1/2 bicchiere di vino bianco, poco olio extra vergine di oliva, 8 fette di pane casereccio di media grandezza, 150-180 grammi di gruviera, 100 grammi di parmigiano reggiano, sale e pepe quanto basta.

Tagliate le cipolle molto fini, mettetele in una pentola capiente con mezza dose di burro ed un poco d’olio, fatele stufare lentamente per 8-10 minuti.
Bagnate con del vino e lasciate evaporare. Aggiungete quindi il brodo e fate cuocere per 25-30 minuti, aggiustando di sale e pepe. A questo punto tostate i crostoni di pane e mettete la zuppa in cocottes a monoporzione.
Adagiatevi sopra i crostoni, grattugiate la gruviera ed il grana, macinatevi sopra del pepe e qualche fiocco di burro, ed infine passate in forno sotto il grill.

N.B. In alternativa, potete sistemare i crostoni alla base, versarvi la zuppa e grattugiare i formaggi sopra le cipolle.

Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone

1,2 litri (circa) di brodo vegetale o di pollo, 300 grammi di riso vialone nano o carnaroli, 250 grammi di zucchine, 2 bustine di zafferano, 3-4 fiori di zucca, 50-60 grammi di formaggio morlacco, 2 cucchiai di grana grattugiato, poco burro, 1/2 cipolla tritata finemente, olio extra vergine d’oliva, sale e pepe quanto basta.

Lavate e tagliate a cubetti le zucchine. In un pentolino versate un po’ d’olio, unite la cipolla e fatela imbiondire lentamente. Aggiungete le zucchine, fate insaporire il tutto per bene e proseguite la cottura per altri 3-4 minuti.

In una pentola capiente versate dell’olio ed iniziate a tostare il riso. Aggiungete il brodo e continuate la cottura del riso aggiungendo anche metà delle zucchine cotte in precedenza.
4-5 minuti prima di terminare la cottura aggiungete lo zafferano, le restanti zucchine ed i fiori di zucca. Togliete il risotto dal fuoco quando è quasi cotto (ancora all’onda), ed aggiungete il morlacco tagliato a cubettini, la noce di burro ed il grana. Mantecate il tutto.

Coprite il tutto per 1 minuto con il coperchio, e il risotto (consigliamo sempre all’onda) è servito.

Buon appetito!