Ingredienti per 4 persone

150 grammi di porcini freschi o surgelati, 120-150 grammi di zucca, 1,2 litri circa di buon brodo, 300 grammi di riso vialone nano, ½ cipolla tritata, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo tritato, olio extra vergine di oliva quanto basta, 2 cucchiai di grana grattugiato, poco burro, sale e pepe quanto basta.

In un padellino fate insaporire uno spicchio d’aglio con un po’ d’olio, aggiungete i porcini ben puliti ed affettati, e proseguite la cottura per 8-10 minuti.
In una pentola capiente fate imbiondire la cipolla con un poco d’olio; poco alla volta aggiungete la  polpa di zucca tagliata a cubetti, fate insaporire con del brodo e fate cucinare per 5-7 minuti circa. Una volta tolto il tutto – e messo da parte –  versate nella stessa pentola un goccio d’olio ed il riso, facendolo tostare e continuando la cottura.
A metà cottura aggiungete la zucca ed i porcini e proseguite. Ultimata la cottura, molto all’onda e al dente, aggiungete grana, burro e prezzemolo e mantecate molto bene. Aggiustate di sale e pepe.

Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone

 350 grammi di mezze penne, 350 grammi di cavolo broccolo calabrese, 8 acciughe sott’olio (oppure 4-5 dissalate e pulite), 2 spicchi di aglio rosa, 2 bei cucchiai di grana grattugiato, olio extra vergine di oliva quanto basta, sale e pepe quanto basta, poco peperoncino se piace (facoltativo).

Fate bollire in una pentola capiente dell’acqua salata, buttate la pasta e dopo poco le cime di broccolo tagliate abbastanza fini. Calcolate che le cime hanno una cottura di 5-6 minuti circa (al dente), e regolatevi quindi in base al tempo di cottura della pasta. In alternativa, potete cuocere prima i broccoli, scolarli, e nella stessa acqua cucinare poi la pasta.

In una padella versate dell’olio, aggiungete l’aglio leggermente schiacciato e fate imbiondire; unite le acciughe – fino a farle sciogliere – ed il peperoncino (facoltativo). A questo punto togliete l’aglio. Ultimate la cottura di pasta e broccoli, scolate ed aggiungete al sughetto con le acciughe. Spadellate aggiungendo il grana grattugiato.

Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone

2 peperoni abbastanza grandi (rosso e giallo), 1 melanzana grossa, 3 zucchine medie, 10-12 pomodori datterini, 1/2 cipolla bianca, 10-12 foglie di basilico, 3 spicchi di aglio rosa, olio extra vergine di oliva quanto basta, sale e pepe quanto basta.

In una padella fate imbiondire leggermente la cipolla tagliata a julienne con un poco d’olio; aggiungete i peperoni a tocchetti ed aggiustate di sale e pepe, continuando velocemente la cottura.

I peperoni devono risultare al dente ed asciutti. Un volta cotti metteteli a parte in un recipiente  che
si possa mettere a contatto con il fuoco. Nella stessa padella versate dell’olio con uno spicchio di aglio schiacciato e fatelo imbiondire; aggiungete  la melanzana tagliata a cubetti non troppo grossi, e fate insaporire aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua, sale e pepe, e coprite con un coperchio fino a cottura. Togliete quindi dalla padella e mettete il tutto assieme ai peperoni.

Sempre nella stessa padella fate imbiondire uno spicchio di aglio con un po’ d’olio, aggiungete le zucchine tagliate a cubetti e spadellate velocemente, ed aggiustate di sale e pepe. Una volta cotte, ma al dente, unitele ai peperoni e alle melanzane.

Sempre nella padella fate imbiondire uno spicchio di aglio con poco olio, aggiungete i datterini tagliati a 1/2 o a ¼  e condite come al solito, aggiungete il basilico spezzettato e fate saltare velocemente.

Una volta cotti, miscelate tutte le altre verdure assieme. Il piatto è pronto: va bene servito caldo oppure, se preferite, a temperatura ambiente.

Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone

16 gamberoni freschi, 8 calamari di media grandezza, 1 melanzana di media grossezza, 1 peperone rosso, 2 pomodori maturi, 300 grammi di patate, 1 cipolla media di Tropea, 1 limone, prezzemolo, olio extra vergine di oliva, sale e pepe (o peperoncino) quanto basta.

Per prima cosa lessate le patate. Poi, cuocete in forno a 180° per circa 12-15 minuti la melanzana tagliata a fette e condita con olio e sale. In un pentolino soffriggete leggermente la cipolla, ed aggiungete quindi il peperone tagliato a cubetti ed il pomodoro spellato e privo di semi, facendo insaporire il tutto.
Dopo 10-12 minuti di cottura (è facoltativo mettere un po’ di peperoncino), passate al mixer con l’aggiunta di poco olio a filo. Versate in una casseruola con acqua fredda leggermente salata e acidulata con il succo del limone, ponetevi i calamari ed i gamberoni con tutto il carapace, portate ad ebollizione e fate bollire per 2 minuti.
Togliete quindi il pesce e tenetelo al caldo. Schiacciate le patate grossolanamente e conditele con olio, sale e pepe, un cucchiaio di succo di limone e prezzemolo.
Posizionate un coppapasta al centro del piatto, pressatevi leggermente le patate e versate tutto attorno la salsa di peperone; pulite quindi dal carapace i gamberoni, tagliate i calamari e disponeteli poi sopra alle patate. Tritate per bene le melanzane, ricavatene delle quenelles e disponetele sopra. Spolverizzate infine con del prezzemolo.

N.B. Pesce e verdure devono essere serviti ben caldi!

Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone

2 litri di brodo vegetale, 800 grammi di zucca già pulita, 1 patata media, 1 cipolla media, 150 grammi di porcini freschi, olio extra vergine di oliva quanto basta, sale e pepe quanto basta, crostini quanto basta, poco prezzemolo tritato.

Tagliate la cipolla e fatela imbiondire con un po’ d’olio. Aggiungete la zucca, la patata e 1/3 dei porcini, e fate quindi insaporire aggiungendo il brodo. Cucinate per 30-40 minuti ed aggiustate di sale e pepe.
Prendete un padellino, versate l’olio e cucinate molto velocemente i porcini precedentemente tagliati a lamelle; a questo punto passate al mixer la zuppa fino ad ottenerne una bella crema.
Servite la crema appoggiandovi sopra le lamelle di porcini spadellate in precedenza, e decorate il piatto con una piccola spolverata di prezzemolo tritato. Servite con dei crostini a parte.

Buon lavoro!

Ingredienti per 4 persone

2 litri di buon brodo, 750 grammi di cipolle (meglio se bianche o di Tropea), 80-100 grammi di burro, 1/2 bicchiere di vino bianco, poco olio extra vergine di oliva, 8 fette di pane casereccio di media grandezza, 150-180 grammi di gruviera, 100 grammi di parmigiano reggiano, sale e pepe quanto basta.

Tagliate le cipolle molto fini, mettetele in una pentola capiente con mezza dose di burro ed un poco d’olio, fatele stufare lentamente per 8-10 minuti.
Bagnate con del vino e lasciate evaporare. Aggiungete quindi il brodo e fate cuocere per 25-30 minuti, aggiustando di sale e pepe. A questo punto tostate i crostoni di pane e mettete la zuppa in cocottes a monoporzione.
Adagiatevi sopra i crostoni, grattugiate la gruviera ed il grana, macinatevi sopra del pepe e qualche fiocco di burro, ed infine passate in forno sotto il grill.

N.B. In alternativa, potete sistemare i crostoni alla base, versarvi la zuppa e grattugiare i formaggi sopra le cipolle.

Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone

4-5 zucchine verdi, 16 code di scampi freschi (meglio se interi), timo e prezzemolo quanto basta, 1/2 limone, olio extra vergine d’oliva e sale quanto basta.
 
Tagliate le zucchine alla julienne nel senso della lunghezza, con una mandolina o con il coltello. Mettete quindi una padella capiente sul fuoco, aggiungete un filo d’olio extra vergine d’oliva e spadellate le zucchine velocemente, mantenendole al dente. Nel frattempo, pulite gli scampi, togliendo il budellino interno. In un recipiente unite succo di limone, sale, timo in foglie, prezzemolo tritato ed olio. Lasciate marinare le code di scampi tagliate a rondelle un po’ grosse (1 cm circa di spessore) per 8-10 minuti.
 
Impiattate le zucchine (meglio se calde o tiepide) e disponetevi sopra gli scampi marinati.
Potete decorare ricoprendo il tutto con le teste degli scampi, fatte bollire in precedenza.
 
Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone

1,2 litri (circa) di brodo vegetale o di pollo, 300 grammi di riso vialone nano o carnaroli, 250 grammi di zucchine, 2 bustine di zafferano, 3-4 fiori di zucca, 50-60 grammi di formaggio morlacco, 2 cucchiai di grana grattugiato, poco burro, 1/2 cipolla tritata finemente, olio extra vergine d’oliva, sale e pepe quanto basta.

Lavate e tagliate a cubetti le zucchine. In un pentolino versate un po’ d’olio, unite la cipolla e fatela imbiondire lentamente. Aggiungete le zucchine, fate insaporire il tutto per bene e proseguite la cottura per altri 3-4 minuti.

In una pentola capiente versate dell’olio ed iniziate a tostare il riso. Aggiungete il brodo e continuate la cottura del riso aggiungendo anche metà delle zucchine cotte in precedenza.
4-5 minuti prima di terminare la cottura aggiungete lo zafferano, le restanti zucchine ed i fiori di zucca. Togliete il risotto dal fuoco quando è quasi cotto (ancora all’onda), ed aggiungete il morlacco tagliato a cubettini, la noce di burro ed il grana. Mantecate il tutto.

Coprite il tutto per 1 minuto con il coperchio, e il risotto (consigliamo sempre all’onda) è servito.

Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone

360 grammi di bavette (o linguine), 2 patate di media grandezza, 160 grammi di fagiolini, olio extra vergine di oliva e sale quanto basta.

Per il pesto alla genovese: 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, 5 cucchiai parmigiano reggiano, 100 grammi olio extra vergine d’oliva, 15 grammi di pinoli, 50-60 foglie di basilico, 3-4 grammi di sale grosso.

Procedimento per il pesto: mettete in un mixer l’aglio ed i pinoli. Tritate con un poco d’olio, aggiungete il basilico, il sale e l’olio rimanente. Mixate molto bene ad intermittenza per non surriscaldare il pesto (altrimenti rischia di diventare scuro). Aggiungete i due tipi di formaggi e il pesto è pronto.

Portate ad ebollizione l’acqua salata in una pentola capiente. Inserite i fagiolini tagliati a tocchetti. Dopo 5 minuti buttate la pasta e le patate tagliate a piccoli cubetti. Quando la pasta sarà pronta, scolatela e conditela con il pesto. Vi consigliamo di diluire ed amalgamare ulteriormente il tutto con 2-3 cucchiai di acqua di cottura.

Buon appetito!