Ingredienti per 4 persone

250 grammi di zucca delica, 120 grammi di ricotta, 25 grammi di cipolla tritata fine, poca cannella, 2 uova, 1 cucchiaio di farina 00, 150 ml di latte, 80 grammi di burro, grana grattugiato quanto basta, olio extra vergine d’oliva, 8 – 10 fili di erba cipollina, sale fino quanto basta.

Tagliate la zucca a cubetti e fatela soffriggere fino a cottura su un padellino con dell’olio e la cipolla, aggiungendo, al bisogno, un cucchiaio d’acqua. Fate raffreddare ed unite ricotta, cannella, un pizzico di grana e sale, amalgamando per bene. Realizzate quindi l’impasto delle crêpes con uova, farina, latte, poco burro fuso ed un pizzico di sale (dovrebbero uscirne circa 10 – 12 con un padellino dal diametro di 20 cm). Disponete al centro della crêpe un poco di impasto e legate a fagottino con un filo di erba cipollina; imburrate nel frattempo una pirofila, adagiatevi i fagottini e condite con burro fuso e grana, facendo gratinare per 8 – 10 minuti a 190 – 200 gradi.
N.B. Potete nappare anche con un po’ di besciamella cremosa.

Buon appetito!

 

Ingredienti per 4 – 5 persone

600 grammi di patate da gnocchi, 400 grammi di zucca delica, 1 tuorlo, sale fino quanto basta, poca noce moscata, 120 grammi di grana grattugiato, 200 – 250 grammi di farina v.i.p. (farina termo-trattata) oppure farina “00”, 200 grammi di burro, salvia quanto basta.

Tagliate la zucca a fette un po’ grosse e cucinatela in forno a 170 – 180 gradi per circa 40 minuti (o finché  risulta cotta ed asciutta). Nel frattempo cuocete le patate bollendole con la buccia, fatele intiepidire e pelatele. Schiacciate patate e polpa di zucca con lo schiacciapatate. Disponete tutti gli ingredienti su una spianatoia ed iniziate ad impastare, aggiungendo la farina a più riprese in base alla consistenza dell’impasto. Realizzate quindi dei cilindri e tagliate a tocchetti, portate ad ebollizione dell’acqua salata e cuocete finché vengono a galla. Preparato il condimento con il burro fuso e la salvia, metteteli in padella e fateli leggermente saltare. Serviteli con con una spruzzata di grana a piacere.
N.B. Consigliamo di cucinare gli gnocchi pochi per volta.
Buon appetito!