Pubblicato il da grebell

RISOTTO CON LE VERZE E SALSICCIA

Ingradienti per 4 persone

350 grammi di verza rossa, 300 grammi di riso (per risotti), 1,2 litri di brodo, 150 grammi di salsiccia, 80 grammi di grana, poco burro per mantecare, 1/2 cipolla tritata, 30 grammi di vino bianco, olio extra vergine d’oliva, sale e pepe quanto basta.

Fate bollire in acqua salata la verza tagliata a quadrucci per circa 10 minuti. Nella pentola dove cuocerete il riso unite un po’ d’olio e la cipolla, facendo dorare dolcemente. Aggiungete quindi la salsiccia sbriciolata: lasciate rosolare per bene, bagnate con il vino e fate evaporare.

Versate a questo punto il riso: fatelo tostare bagnando con il brodo bollente; unite dunque la verza e proseguite con la cottura del riso. Giunti a cottura (il riso deve risultare all’onda), mantecate con grana e burro.

Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone

300 grammi di riso (per risotti), 1,2 litri circa di brodo, 200 grammi di porro (solo la parte bianca), 120 grammi di salmone affumicato, 30 grammi di vodka, 25 grammi di vino bianco, 40 grammi di burro, 35 grammi di grana grattugiato (facoltativo), olio extra vergine d’oliva, poco prezzemolo tritato, sale e pepe quanto basta.

Nella pentola dove cuocerete il risotto, unite il porro affettato grossolanamente ed un po’ di olio. Dopo aver fatto leggermente stufare a fuoco moderato, aggiungete il riso e proseguite poi facendolo tostare, bagnando con il vino bianco e facendo evaporare. Versate il brodo piano piano e continuate la cottura. Nel frattempo, tagliate il salmone a listarelle e fatelo stufare con il burro in un padellino: bagnate con la vodka e flambate. Quando il risotto giunge a cottura (ed è all’onda), aggiungete il salmone con il suo sugo ed il grana (facoltativo): mantecate, spolverate con un po’ di prezzemolo ed aggiustate di sale e pepe.

Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone
8 foglie di verza leggermente sbollentate, 250 grammi di salsiccia, 100 grammi di petto di pollo macinato, 150 grammi di carne di vitello macinato, 80 grammi di pane raffermo bagnato nel latte, 15 aromi a piacere (rosmarino ecc.), 100 grammi di grana grattugiato, 1 uovo, 50 grammi di vino bianco, 1 vaso di pomodori pelati da 400 grammi, 1 spicchio d’aglio, olio extra vergine d’oliva, sale e pepe quanto basta.

In un padellino fate rosolare l’aglio con un poco di olio, aggiungete quindi i pelati – già passati al setaccio – e fate cucinare per 10 minuti circa. In una boule unite le carni macinate, gli aromi tritati finemente, il pane raffermo bagnato, l’uovo, il grana, sale e pepe. Impastate molto bene e create 8 mucchietti di impasto, all’incirca uguali per dimensioni e peso.
Disponete le foglie di verza sul tavolo e togliete con un coltellino la parte di costa (più coriacea); avvolgete quindi i vari impasti, piegando le foglie verso l’interno e assicurando per bene la carne. A questo punto fate rosolare in una padella con un poco d’olio, bagnando con il vino e lasciando evaporare; aggiungete poca acqua e continuate la cottura per 15 minuti. Unite il sugo di pomodoro e portate a termine cottura per altri 15 – 20 minuti a fuoco basso e a pentola coperta.
Gli involtini si servono caldi ricoperti con la salsa di pomodoro (facoltativa).
Buon appetito!