Pubblicato il da grebell

RISOTTO CON LE VERZE E SALSICCIA

Ingradienti per 4 persone

350 grammi di verza rossa, 300 grammi di riso (per risotti), 1,2 litri di brodo, 150 grammi di salsiccia, 80 grammi di grana, poco burro per mantecare, 1/2 cipolla tritata, 30 grammi di vino bianco, olio extra vergine d’oliva, sale e pepe quanto basta.

Fate bollire in acqua salata la verza tagliata a quadrucci per circa 10 minuti. Nella pentola dove cuocerete il riso unite un po’ d’olio e la cipolla, facendo dorare dolcemente. Aggiungete quindi la salsiccia sbriciolata: lasciate rosolare per bene, bagnate con il vino e fate evaporare.

Versate a questo punto il riso: fatelo tostare bagnando con il brodo bollente; unite dunque la verza e proseguite con la cottura del riso. Giunti a cottura (il riso deve risultare all’onda), mantecate con grana e burro.

Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone

300 grammi di riso da risotti, 1,200 litri di brodo vegetale (o di pollo), 150 grammi di radicchio di Treviso, 200 grammi di polpa di zucca, 50 grammi di speck tagliato fine, 50 grammi di grana, 30 grammi di burro, ½ cipolla o porro, olio extra vergine d’oliva, sale e pepe quanto basta.

Tritate finemente la cipolla, mettetene metà circa in una pentola capiente per risotti e fate leggermente imbiondire con poco olio. Unite la zucca a cubetti, fate insaporire e cuocete per 5 minuti con l’aggiunta di poco brodo. A parte, in un padellino, fate rosolare con dell’olio il resto della cipolla ed il radicchio tagliato a julienne; dopo aver cotto per 3 – 4 minuti circa, mettete da parte. Nello stesso padellino unite un goccio d’olio, una piccola noce di burro e lo speck tagliato a julienne: fate saltare fino a rendere croccante il tutto, spegnete e lasciate al caldo. Partite con il risotto e procedete fino a metà cottura; unite quindi il radicchio e terminate (la cottura deve essere all’onda). A fuoco spento, mantecate con grana e burro, aggiustate di sale e pepe, ed impiattate con lo speck caldo e croccante sopra ed un goccio di fondo di cottura.

Buon appetito!

 

Ingredienti per 4 persone

300 grammi di riso, 1,2 litri di buon brodo, 150-200 grammi di salsiccia, 150-180 grammi di radicchio di Chioggia pulito, 80 grammi di formaggio asiago, ½ cipolla di Tropea, 2 cucchiai di grana grattugiato, olio extra vergine d’oliva quanto basta, ½ bicchiere di vino rosso, ½ bicchiere di vino bianco, 20-25 grammi di burro, sale e pepe quanto basta.

In un padellino buttatela salsiccia sbriciolata e fatela rosolare a fuoco vivace; una volta rosolata per bene, bagnate con metà vino bianco, fate evaporare e lasciate da parte al caldo.
In una pentola capiente versate dell’olio e fate imbiondire la cipolla tritata finemente; unite quindi il radicchio tagliato alla julienne e fate insaporire il tutto, aggiungendo poco dopo il vino rosso e facendo evaporare. Mettete questa base da parte al caldo, e nella stessa pentola aggiungete un poco d’olio, fate tostare il riso e bagnate con il restante vino bianco, lasciando evaporare. Cominciate quindi ad aggiungere il brodo bollente ed iniziate la cottura. Unite quindi il radicchio e proseguite; 3-4 minuti prima che il riso sia cotto, aggiungete la salsiccia ed ultimate la cottura al dente e all’onda. Spegnete il fuoco, unite l’asiago tagliato a cubettini ed amalgamate al riso; dopo 1 minuto circa, mettete il grana ed il burro e mantecate per bene; nel frattempo aggiustate di sale e pepe a piacere.

Buon appetito!

 

Ingredienti per 4 persone

150 grammi di porcini freschi o surgelati, 120-150 grammi di zucca, 1,2 litri circa di buon brodo, 300 grammi di riso vialone nano, ½ cipolla tritata, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo tritato, olio extra vergine di oliva quanto basta, 2 cucchiai di grana grattugiato, poco burro, sale e pepe quanto basta.

In un padellino fate insaporire uno spicchio d’aglio con un po’ d’olio, aggiungete i porcini ben puliti ed affettati, e proseguite la cottura per 8-10 minuti.
In una pentola capiente fate imbiondire la cipolla con un poco d’olio; poco alla volta aggiungete la  polpa di zucca tagliata a cubetti, fate insaporire con del brodo e fate cucinare per 5-7 minuti circa. Una volta tolto il tutto – e messo da parte –  versate nella stessa pentola un goccio d’olio ed il riso, facendolo tostare e continuando la cottura.
A metà cottura aggiungete la zucca ed i porcini e proseguite. Ultimata la cottura, molto all’onda e al dente, aggiungete grana, burro e prezzemolo e mantecate molto bene. Aggiustate di sale e pepe.

Buon appetito!