Ingredienti per 6-8 persone
Per tortiera 24 cm diametro

500 grammi di porro già pulito, 200 grammi di code di gamberone, 4 capesante, 100 grammi di formaggio Emmental grattugiato, 2 uova intere più 1 tuorlo, 150 grammi di panna, 1 confezione di pasta brisé o pasta sfoglia da 350 grammi circa, 30 grammi di cognac, olio extra vergine d’oliva, 20 grammi di burro, sale e pepe quanto basta.

Tagliate i porri a rondelle e fateli appassire in una padella con un filo d’olio; metteteli quindi da parte e nella stessa padella unite un poco di burro ed i molluschi di capasanta. Spadellate per un paio di minuti, aggiungete le code di gamberone, condite e continuate a spadellare per un minuto circa, facendo poi flambare con il cognac e togliendo infine dal fuoco. Stendete la pasta brisé (o pasta sfoglia, a piacere) sulla tortiera, bucherellate con una forchetta e coprite con della stagnola: cucinate in bianco per circa 10 – 12 minuti a 180 gradi. Nel frattempo sbattete le uova con sale, pepe e panna, e preparate l’Emmental grattugiato. Prendete quindi la tortiera con la base precotta e spolverate con l’Emmenthal: distribuite il porro sulla base, quindi i gamberoni, le valve di capasanta tagliate a fettine un po’ spesse e disposte con armonia sopra, e coprite infine il tutto con l’uovo sbattuto con la panna.
Mettete in forno a 160 – 170 gradi per circa 18 – 20 minuti. Servite tiepida.

Buon appetito!

 

Ingredienti per 6 – 8 persone
Per tortiera con diametro 24 cm
500 grammi di porri già puliti, 150 grammi di speck, 150 – 180 grammi di provola affumicata, 3 uova, 150 grammi di panna fresca, 50 grammi di grana grattugiato, 350 grammi di pasta brisèe (o pasta sfoglia), sale e pepe quanto basta, 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva.

Tagliate a rondelle il porro e mettetelo in padella con l’olio, condite con pepe e sale e fate brasare molto dolcemente per 5 – 7 minuti. Nel frattempo, tirate con il mattarello la pasta brisèe ad uno spessore di 2 mm, disponetela poi sulla tortiera tirandola per bene, pizzicando e decorando tutto attorno. Sbattete a questo punto le uova, la panna ed il grana con un poco di sale e pepe; tagliate quindi la provola affumicata a fette. Sistemate sul fondo i porri, la provola e lo speck, ed infine versate il composto di uova, muovendo velocemente la tortiera in modo da distribuirlo in modo uniforme. Mettete in forno preriscaldato a 160° – 170° per circa 20 – 25 minuti.

N.B. Se utilizzate la pasta sfoglia è consigliabile cucinarla in bianco bucherellandola con una forchetta, e coprirla con carta da forno o alluminio prima di farcirla.

Buon appetito!