Ingredienti per 4 persone

150 grammi di porcini freschi o surgelati, 120-150 grammi di zucca, 1,2 litri circa di buon brodo, 300 grammi di riso vialone nano, ½ cipolla tritata, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo tritato, olio extra vergine di oliva quanto basta, 2 cucchiai di grana grattugiato, poco burro, sale e pepe quanto basta.

In un padellino fate insaporire uno spicchio d’aglio con un po’ d’olio, aggiungete i porcini ben puliti ed affettati, e proseguite la cottura per 8-10 minuti.
In una pentola capiente fate imbiondire la cipolla con un poco d’olio; poco alla volta aggiungete la  polpa di zucca tagliata a cubetti, fate insaporire con del brodo e fate cucinare per 5-7 minuti circa. Una volta tolto il tutto – e messo da parte –  versate nella stessa pentola un goccio d’olio ed il riso, facendolo tostare e continuando la cottura.
A metà cottura aggiungete la zucca ed i porcini e proseguite. Ultimata la cottura, molto all’onda e al dente, aggiungete grana, burro e prezzemolo e mantecate molto bene. Aggiustate di sale e pepe.

Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone

2 litri di brodo vegetale, 800 grammi di zucca già pulita, 1 patata media, 1 cipolla media, 150 grammi di porcini freschi, olio extra vergine di oliva quanto basta, sale e pepe quanto basta, crostini quanto basta, poco prezzemolo tritato.

Tagliate la cipolla e fatela imbiondire con un po’ d’olio. Aggiungete la zucca, la patata e 1/3 dei porcini, e fate quindi insaporire aggiungendo il brodo. Cucinate per 30-40 minuti ed aggiustate di sale e pepe.
Prendete un padellino, versate l’olio e cucinate molto velocemente i porcini precedentemente tagliati a lamelle; a questo punto passate al mixer la zuppa fino ad ottenerne una bella crema.
Servite la crema appoggiandovi sopra le lamelle di porcini spadellate in precedenza, e decorate il piatto con una piccola spolverata di prezzemolo tritato. Servite con dei crostini a parte.

Buon lavoro!