Ingredienti per 6-8 persone
Per tortiera 24 cm diametro

500 grammi di porro già pulito, 200 grammi di code di gamberone, 4 capesante, 100 grammi di formaggio Emmental grattugiato, 2 uova intere più 1 tuorlo, 150 grammi di panna, 1 confezione di pasta brisé o pasta sfoglia da 350 grammi circa, 30 grammi di cognac, olio extra vergine d’oliva, 20 grammi di burro, sale e pepe quanto basta.

Tagliate i porri a rondelle e fateli appassire in una padella con un filo d’olio; metteteli quindi da parte e nella stessa padella unite un poco di burro ed i molluschi di capasanta. Spadellate per un paio di minuti, aggiungete le code di gamberone, condite e continuate a spadellare per un minuto circa, facendo poi flambare con il cognac e togliendo infine dal fuoco. Stendete la pasta brisé (o pasta sfoglia, a piacere) sulla tortiera, bucherellate con una forchetta e coprite con della stagnola: cucinate in bianco per circa 10 – 12 minuti a 180 gradi. Nel frattempo sbattete le uova con sale, pepe e panna, e preparate l’Emmental grattugiato. Prendete quindi la tortiera con la base precotta e spolverate con l’Emmenthal: distribuite il porro sulla base, quindi i gamberoni, le valve di capasanta tagliate a fettine un po’ spesse e disposte con armonia sopra, e coprite infine il tutto con l’uovo sbattuto con la panna.
Mettete in forno a 160 – 170 gradi per circa 18 – 20 minuti. Servite tiepida.

Buon appetito!